Khao Soi：泰國北部的招牌菜!

一些泰國菜是外國遊客所熟知的，如冬陰公，但還有其他區域特色並不總是得到他們應得的知名度。其中一道菜是 khao soi，華人會稱它為”咖哩麵 “或 “皎月金麺”，它是泰國北部特別是清邁的名菜。Khao soi的起源可以追溯到15世紀和16世紀。這道菜據信是從中國穆斯林商人演變而來的，當時泰國北部現在的緬甸人控制著緬甸人。

Khao soi 成分

這道菜多年來一直在不斷發展，現在每個餐廳或食品攤都有自己的準備和供應菜餚的方式。然而，khao soi的基本成分保持不變。

咖哩湯中提供柔軟扁平的雞蛋麵，還有各種肉類（雞肉，豬肉或牛肉），上面還有酥脆的炒麵。不同尋常的泰國北部菜餚，咖哩湯中使用椰奶。

為了配上用筷子和勺子吃的khao soi，還提供小配菜，讓您可以根據個人口味調整肉湯的甜味或酸度。這些調味品通常是酸橙楔，酸菜，青蔥和乾咖哩醬。Khao soi是午餐時間的最愛，晚上沒有多少地方供應。

一個典型的路邊餐館供應khao soi約40泰銖一碗。當一個大碗到達的時間不到半滿時，不要以為你已經被短暫更換了; 這是為了幫助混合成分，是一種典型的方式，供應許多泰國麵條或咖哩菜餚。

泰國哪裡可以吃到 khao soi

儘管khao soi可以在曼谷和泰國的其他地方找到，但在全國北部，包括清邁，清萊，湄宏順和楠等地區更為常見。

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什麼構成最好的khao soi取決於個人喜好。有些人可能更喜歡骨頭上的雞肉，這種雞肉的味道更像遊戲，而其他人可能更喜歡在肉湯中放入嫩肉塊。

因此，不要過分關注那些試圖告訴你哪裡可以找到最好的khao soi的人。您可以在酒店或賓館附近的無名場所等待您的完美碗khao soi。如果你看到khao soi在一家有很多泰國人在那裡吃飯的餐館，那麼可以肯定它會很好。只需40泰銖一碗，您可以在幾個不同的地方找到您最喜歡的 khao soi 。

khao soi 食譜 配料：

• 1（6盎司）包炒麵炒麵
• 1（13.5盎司）可以椰奶
• 3/4杯罐裝烤紅辣椒，瀝乾
• 1 1/2湯匙菜籽油
• 3瓣大蒜，切碎
• 2青蔥，切塊
• 3湯匙紅咖哩醬
• 1 1/2湯匙新鮮磨碎的生薑
• 2茶匙辣椒粉
• 3杯雞湯
• 2磅無骨，去皮的雞大腿
• 1湯匙魚露
• 1湯匙減少鈉醬油
• 2茶匙紅糖
• 2湯匙鮮榨檸檬汁

對於澆頭

• 1/2小紅洋蔥，切成薄片
• 1/2杯豆芽
• 1/2杯香菜葉
• 1石灰，切成楔形

程序：

1. 根據包裝說明煮麵條; 擱置。
2. 將椰奶和紅甜椒在攪拌機中混合，直至變得光滑; 擱置。
3. 在中等熱量的大湯鍋或荷蘭烤箱中加熱菜籽油。加入大蒜和蔥，煮，經常攪拌，直至變軟，約3-4分鐘。
4. 將紅咖哩醬，生薑和辣椒粉攪拌至香，約1分鐘。
5. 攪拌雞湯和椰奶混合物，從鍋底刮下任何褐色的碎塊。
6. 攪拌雞肉，魚露，醬油和紅糖。煮滾; 減少熱量，煮，偶爾攪拌，直到略微減少，雞肉嫩，約15-20分鐘。
7. 在返回鍋中之前，用兩把叉子去除雞肉並切碎; 在酸橙汁中攪拌。
8. 如果需要，立即加入麵條，配上紅洋蔥，豆芽，香菜和酸橙。